事業活動｜日本食品分析学会

「酵素による食品分析法」の目次

１．酵素分析法の概要
1-1 1-2 1-3 1-4	酵素分析法の原理････････････････････････････････酵素分析法の特徴････････････････････････････････酵素分析法の実際････････････････････････････････酵素法による食品分析研究会の活動････････････････	1 9 11 11
２．グルコース、フルクトース、ショ糖の同時定量
2-1 2-2 2-3 2-4 2-5 2-6	食品に含まれる糖類･･････････････････････････････新しく開発された糖質系甘味料････････････････････酵素法以外の食品中の糖類の定量法････････････････酵素法によるグルコースの定量････････････････････食品中のGlc、Fru、Sucの同時定量･･･････････････結果と考察･･････････････････････････････････････	14 15 16 18 19 21
３．乳酸の定量
3-1 3-2 3-3 3-4	酵素法に利用される酵素･･････････････････････････比色法によるL-乳酸およびD-乳酸の定量･･･････････酵素電極法によるL-乳酸の定量････････････････････試料の調製法････････････････････････････････････	26 27 29 33
４．コハク酸の定量
4-1 4-2 4-3 4-4 4-5 4-6	コハク酸およびその塩類･･････････････････････････生体内での存在並びに食品中の含量････････････････酵素法以外のコハク酸の定量法････････････････････酵素法によるコハク酸の定量･･････････････････････コハク酸の酵素定量用試料の調製･･････････････････コハク酸の酵素定量法････････････････････････････	36 36 38 39 40 41
５．クエン酸の定量
5-1 5-2 5-3 5-4 5-5 5-6 5-7 5-8	測定原理････････････････････････････････････････器具および装置･･････････････････････････････････試　　薬････････････････････････････････････････試液の調製法････････････････････････････････････測定条件････････････････････････････････････････計　　算････････････････････････････････････････試料液の調製法･･････････････････････････････････結　　果････････････････････････････････････････	48 48 49 49 50 51 51 52
６．L-リンゴ酸およびL-酒石酸の定量
6-1 6-2 6-3 6-4	酵素法によるL-リンゴ酸の定量････････････････････ L-リンゴ酸の酵素法による自動定量････････････････酵素法によるL-酒石酸の定量･･････････････････････酵素法およびカルボン酸分析計による食品中の L-リンゴ酸およびL-酒石酸の分別定量･･････････････	56 59 63 64
７．シュウ酸の定量
7-1 7-2	酵素法によるシュウ酸の定量方法･･････････････････各種食品中のシュウ酸含量････････････････････････	69 71
８．亜硫酸の定量
8-1 8-2 8-3	酵素法による亜硫酸の定量････････････････････････ワイン中の亜硫酸の定量･･････････････････････････酵素法の操作性等････････････････････････････････	81 84 85
９．エタノール、L-グルタミン酸の定量
9-1 9-2	酵素法によるエタノールの定量････････････････････酵素法によるL-グルタミン酸の定量･･･････････････	88 93
10．ラフィノースの定量
10-1 10-2	酵素法によるラフィノースの定量･････････････････酵素法による砂糖中のラフィノースの定量･････････	100 104
11．でん粉の定量
11-1 11-2	食品中のでん粉の定量･･･････････････････････････でん粉の糊化度、老化度の測定法･････････････････	110 112
12．酢酸の定量
12-1 12-2 12-3 12-4 12-5	生体内での存在と食品中の含量･･･････････････････酵素法以外の酢酸分析法･････････････････････････酵素法による酢酸の定量･････････････････････････試料の調製･････････････････････････････････････酢酸の酵素定量法･･･････････････････････････････	121 122 123 123 123
13．魚介類、食鳥獣肉の鮮度測定
13-1 13-2 13-3	ATP関連化合物法の原理･････････････････････････鮮度測定に用いられる各種の酵素分析法･･･････････ ATP関連化合物分解度測定の応用面の展開･････････	130 133 140
14．過酸化水素分析法の開発
14-1 14-2 14-3 14-4	過酸化水素微量分析法（酸素電極法）の実施要領･･･酸素電極法の解説･･･････････････････････････････過酸化水素の定量に影響する因子の解析･･･････････食品中の過酸化水素含量のバックグラウンド調査研究の動向･････････････････	148 152 156 159
15．硝酸塩の測定法
15-1 15-2 15-3	特異性･････････････････････････････････････････共存物質の影響･････････････････････････････････食品中の測定･･･････････････････････････････････	166 167 171
16．ペニシリン（β-ラクタム抗生物質）の定量
16-1 16-2 16-3 16-4	酵素法による測定法の原理･･･････････････････････試験方法･･･････････････････････････････････････ IDF（国際酪農連盟）の活動･･････････････････････考察･･･････････････････････････････････････････	177 178 181 182
17．L-アスコルビン酸の定量
17-1 17-2 17-3	酵素法の原理と最近の研究･･･････････････････････定量条件の設定･････････････････････････････････バイオセンサーによるAsA定量･･････････････････	185 186 200
18．ラクチュロースの定量
18-1 18-2 18-3	酵素的定量法の原理･････････････････････････････定量法（Andrewsの改良法）の実際･･････････････酵素的定量法の注意点･･･････････････････････････	208 210 214
19．バイオセンサーのJIS化
19-1 19-2 19-3 19-4 19-5	バイオセンサーのJIS化とその現状･･･････････････ JIS化に当たっての基本的な考え方････････････････ JIS K0701（グルコ－ス計測器）の概要････････････他のセンサーのJISの概要･･･････････････････････ JIS化のもたらすもの･･････････････････････････････	219 220 220 224 224
資料
・・・・・	L-グルタミン酸オキシダーゼの発見と L-グルタミン酸測定キットの商品化････････････････酵素による食品分析測定法に関する文献････････････酵素法による食品分析文献資料･･･････････････････バイオテックアナライザー解説･･･････････････････酵素センサー使用の糖濃度分析機･････････････････	229 237 263 269 275

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