事業活動：出版物の編集

「新・食品分析法〔Ⅱ〕」の目次

第１章　機能性成分
１-１　ビタミン様物質
1-1-1
1-1-2		 コエンザイムQ10（枝村忠廣・小西英作・満田三千代）･･････
トコトリエノール（阿部皓一・貴島静生）･･･････････････････		 1
9
１-２　ペプチド・アミノ酸類
1-2-1
1-2-2
1-2-3
1-2-4
 L-カルニチン（田島眞）･･･････････････････････････････････
グルタチオン（森光昭）･･･････････････････････････････････
γ-アミノ酪酸（西川桂子）････････････････････････････････
テアニン（堀江秀樹）･････････････････････････････････････		 25
28
32
36
１-３　脂質関連成分
1-3-1
1-3-2
1-3-3		 植物ステロール（後藤浩文・富永誠・塩谷典子）･････････････
リン脂質（後藤浩文・富永誠・塩谷典子）･･･････････････････
共役リノール酸（竹永章生）･･･････････････････････････････		 45
50
56
１-４　ポリフェノール類
1-4-1
1-4-2
1-4-3
1-4-4
1-4-5
1-4-6		 ポリフェノール類・総量（金谷建一郎）･････････････････････
フラボノイド（熊澤茂則）･････････････････････････････････
カテキン類（山本万里）･･･････････････････････････････････
アントシアニン（アントシアニジン類）（津久井亜紀夫）･････
ワイン中のリスベラトロール（奥田徹）････････････････････
クルクミン（佐竹元吉）･･･････････････････････････････････		 68
80
92
99
111
117
１-５　カロテノイド類（長尾昭彦）････････････････････････ 123
１-６　テルペノイド類
1-6-1
1-6-2
1-6-3
1-6-4		 サポニン（戎井良太郎）･･･････････････････････････････････
イチョウ葉テルペン類（戎井良太郎）･･･････････････････････
ウルソール酸およびオレアノール酸（戎井良太郎）･･･････････
リモネン、ピネン、シトラール（石田信一）･････････････････		 146
152
156
160
１-７　リグナン類（秋元健吾）･･･････････････････････････ 173
１-８　糖質関連成分
1-8-1
1-8-2
1-8-3		 難消化性オリゴ糖類（五十嵐友二・渕上賢一）･･･････････････
糖アルコール類（五十嵐友二・渕上賢一）･･･････････････････
アミノ糖類（五十嵐友二・渕上賢一）･･･････････････････････		 181
207
212
１-９　その他
1-9-1
1-9-2		 1-デオキシノジリマイシン（戎井良太郎）･･･････････････････
ムメフラール（箭田浩士）･････････････････････････････････		 220
225
第２章　遺伝子解析による鑑別技術
２-１　遺伝子組換え体検知技術
2-1-1
2-1-2		 遺伝子組換え体検知技術・概説（日野明寛）･････････････････
遺伝子組換え体の検査法（栗原秀夫）･･･････････････････････		 231
250
２-２　品種鑑別技術
2-2-1

2-2-2

2-2-3
2-2-4
2-2-5
2-2-6
2-2-7
2-2-8
2-2-9		 ウナギの品種
（常吉俊宏・梶眞壽・久保田隆之・久保田裕明）････････････
スズキ、タイリクスズキおよび ナイルパーチの魚種
（槙智之）･･････････････････････････････････････････････
ブタの品種（奥村直彦）･･･････････････････････････････････
ウシの品種（万年英之・笹崎晋史）･････････････････････････
ニワトリの品種（高橋秀彰・中村明弘）･････････････････････
米の品種（大坪研一・中村澄子）･･･････････････････････････
麦類の品種（中村明弘）･･･････････････････････････････････
野菜類の品種（氏原ともみ・国久美由紀）･･･････････････････
果実類の品種（山本俊也・木村鉄也）･･･････････････････････
322

335
342
356
366
370
386
395
406
第３章　アレルギー原因食材検知技術
３-１　アレルギー原因食材検知技術
3-1-1
3-1-2		 通知検査法の概要（穐山浩・豊田正武）･････････････････････
特定原材料５品目の検査方法（穐山浩・豊田正武）･･･････････		 415
419
第４章　酵素分析法関連技術
４-１　酵素法による多糖類の分析（金谷建一郎）････････････ 447
４-２　酵素センサーと食品分析  
4-2-1
4-2-2
4-2-3		 総論・市販センサーの特徴と活用事例（大熊廣一）･･･････････
食品の品質評価における活用事例（松本清）･････････････････
食品成分の抗酸化性評価における活用事例（受田浩之）･･･････		 466
477
488
第５章　食品の嘘疑表示検知技術
５-１　農産物の産地判別技術・長ねぎ（有山薫）････････････ 499
５-２　魚介類の天然・養殖判別技術（斎藤洋昭）････････････ 524
５-３　魚介類の生・冷凍判別技術（岡崎恵美子・山下由美子）･ 536
第６章　食品汚染物質の分析
６-１　残留農薬（藪崎隆・中村宗和）･････････････････････ 545
６-２　マイコトキシン（後藤哲久）･･･････････････････････ 575
第７章　加工・流通過程生成有害物の分析
７-１　アクリルアミド（吉田充）････････････････････････ 589
７-２　ヘテロサイクリックアミン類（片岡洋行）･･･････････ 598
７-３　ヒスタミン（佐藤常雄）･･････････････････････････ 611
７-４　トランス脂肪酸（竹永章生）･･････････････････････ 623
第８章　分析値の信頼性保証
８-１　分析値の信頼性保証（荒木惠美子・杉本茂）･･･････ 637
第９章　食品分析の今後の動向
９-１　MRI（NMRイメージング）（石田信昭）･････････････ 663
９-２　ICP－MS(誘導結合プラズマ質量分析法)(進藤久美子）･ 675
９-３　蛍光X線分析法（水平学）･････････････････････････ 683
９-４　表面プラズモン共鳴法（橋本せつ子）･ ･････････････ 694
９-５　バイオインフォーマティクス（大塚譲）･････････････ 706
９-６　味センサー・匂いセンサー（都甲潔）･･･････････････ 733
   

 

［戻る］