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「酵素による食品分析法」の目次

1.酵素分析法の概要
1-1
1-2
1-3
1-4
酵素分析法の原理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素分析法の特徴・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素分析法の実際・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法による食品分析研究会の活動・・・・・・・・・・・・・・・・
1
9
11
11
2.グルコース、フルクトース、ショ糖の同時定量
2-1
2-2
2-3
2-4
2-5
2-6
食品に含まれる糖類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新しく開発された糖質系甘味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法以外の食品中の糖類の定量法・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法によるグルコースの定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
食品中のGlc、Fru、Sucの同時定量・・・・・・・・・・・・・・・
結果と考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
14
15
16
18
19
21
3.乳酸の定量
3-1
3-2
3-3
3-4
酵素法に利用される酵素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
比色法によるL-乳酸およびD-乳酸の定量・・・・・・・・・・・
酵素電極法によるL-乳酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試料の調製法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
26
27
29
33
4.コハク酸の定量
4-1
4-2
4-3
4-4
4-5
4-6
コハク酸およびその塩類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
生体内での存在並びに食品中の含量・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法以外のコハク酸の定量法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法によるコハク酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コハク酸の酵素定量用試料の調製・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コハク酸の酵素定量法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
36
36
38
39
40
41
5.クエン酸の定量
5-1
5-2
5-3
5-4
5-5
5-6
5-7
5-8
測定原理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
器具および装置・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試  薬・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試液の調製法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
測定条件・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
計  算・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試料液の調製法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
結  果・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
48
48
49
49
50
51
51
52
6.L-リンゴ酸およびL-酒石酸の定量
6-1
6-2
6-3
6-4
酵素法によるL-リンゴ酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
L-リンゴ酸の酵素法による自動定量・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法によるL-酒石酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法およびカルボン酸分析計による食品中の
L-リンゴ酸およびL-酒石酸の分別定量・・・・・・・・・・・・・・
56
59
63

64
7.シュウ酸の定量
7-1
7-2
酵素法によるシュウ酸の定量方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・
各種食品中のシュウ酸含量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
69
71
8.亜硫酸の定量
8-1
8-2
8-3
酵素法による亜硫酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ワイン中の亜硫酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法の操作性等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
81
84
85
9.エタノール、L-グルタミン酸の定量
9-1
9-2
酵素法によるエタノールの定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法によるL-グルタミン酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・
88
93
10.ラフィノースの定量
10-1
10-2
酵素法によるラフィノースの定量・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法による砂糖中のラフィノースの定量・・・・・・・・・
100
104
11.でん粉の定量
11-1
11-2
食品中のでん粉の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
でん粉の糊化度、老化度の測定法・・・・・・・・・・・・・・・・・
110
112
12.酢酸の定量
12-1
12-2
12-3
12-4
12-5
生体内での存在と食品中の含量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法以外の酢酸分析法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素法による酢酸の定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試料の調製・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酢酸の酵素定量法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
121
122
123
123
123
13.魚介類、食鳥獣肉の鮮度測定
13-1
13-2
13-3
ATP関連化合物法の原理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
鮮度測定に用いられる各種の酵素分析法・・・・・・・・・・・
ATP関連化合物分解度測定の応用面の展開・・・・・・・・・
130
133
140
14.過酸化水素分析法の開発
14-1
14-2
14-3
14-4
過酸化水素微量分析法(酸素電極法)の実施要領・・・
酸素電極法の解説・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
過酸化水素の定量に影響する因子の解析・・・・・・・・・・・
食品中の過酸化水素含量の
バックグラウンド調査研究の動向・・・・・・・・・・・・・・・・・
148
152
156

159
15.硝酸塩の測定法
15-1
15-2
15-3
特異性・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
共存物質の影響・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
食品中の測定・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
166
167
171
16.ペニシリン(β-ラクタム抗生物質)の定量
16-1
16-2
16-3
16-4
酵素法による測定法の原理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試験方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
IDF(国際酪農連盟)の活動・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
177
178
181
182
17.L-アスコルビン酸の定量
17-1
17-2
17-3
酵素法の原理と最近の研究・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
定量条件の設定・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
バイオセンサーによるAsA定量・・・・・・・・・・・・・・・・・・
185
186
200
18.ラクチュロースの定量
18-1
18-2
18-3
酵素的定量法の原理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
定量法(Andrewsの改良法)の実際・・・・・・・・・・・・・・
酵素的定量法の注意点・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
208
210
214
19.バイオセンサーのJIS化
19-1
19-2
19-3
19-4
19-5
バイオセンサーのJIS化とその現状・・・・・・・・・・・・・・・
JIS化に当たっての基本的な考え方・・・・・・・・・・・・・・・・
JIS K0701(グルコ-ス計測器)の概要・・・・・・・・・・・・
他のセンサーのJISの概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
JIS化のもたらすもの・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
219
220
220
224
224
資料






L-グルタミン酸オキシダーゼの発見と
L-グルタミン酸測定キットの商品化・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素による食品分析測定法に関する文献・・・・・・・・・・・・

酵素法による食品分析文献資料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
バイオテックアナライザー解説・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
酵素センサー使用の糖濃度分析機・・・・・・・・・・・・・・・・・

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269
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